Carbonara
Le Latium marque l’origine régional historique de cette sauce avec Rome comme capitale. Donnez encore un peu plus de saveur à votre sauce en y ajoutant un coup de moulin à poivre avant de servir.
à chaque sauce
sa pâte...
Des pâtes longues et fines seront idéales.
Et son vin !
Un vin blanc sec rustique : Un Aprilia Sangiovese, un Soave, un pinot gris ou dans une version rouge, un Barbera.
Ragu alla
Bolognese
Bien loin de la sauce bolognaise que l’on connaît ici, la sauce ragù alla bolognese fait la fierté de l’Emilie-Romagne et de Bologne, sa capitale. Elle tire toute sa saveur d’une cuisson lente de viandes de porc et de boeuf mélangées au trio oignon-céleri-carotte, appelé aussi soffrito. Vous pouvez également utiliser cette sauce dans vos lasagnes maison.
à chaque sauce
sa pâte...
Préférez des pâtes aux oeufs telles que des papardelles ou des tagliatelles.
Et son vin !
Un rouge italien tel qu’un Chianti classico ou un Barolo.
Pomodoro
e Basilico
La plus simple des sauces italiennes exige des ingrédients de qualité: tomates gorgées de soleil, basilic frais et huile d’olive extra vierge. Les tomates ont mijoté lentement et c’est cela qui fait toute la différence.
à chaque sauce
sa pâte...
Préférez une pâte longue comme des spaghetti ou linguine
Et son vin !
Pourquoi pas un vin blanc ? Un Frascati superiore de la région de Rome ou Soave Classico del Veneto par exemple.
Arrabbiata
Arrabbiata signifie «en colère, enragé» et fait directement référence au goût pimenté de ce grand classique de la cuisine romaine qui fait rosir celui qui le déguste.
à chaque sauce
sa pâte...
L’arrabbiata se sert toujours avec des penne, cuites al dente évidemment !
Et son vin !
Avec une sauce relevée, choisissez un rouge aux tannins doux, Montepulciano d’Abruzzo ou Bardolino (Verona). Côté français, Coteaux d’Aix, Languedoc ou Beaujolais nouveau seront également parfaits !
Mascarpone
Pomodoro
à chaque sauce
sa pâte...
Préférez une pâte courte et creuse - ou torsadée - tels des rigatoni ou des penne. Servez avec un Pecorino romano.
Et son vin !
Un vin assez vif et tannique. Chianti classico, Barolo et Sangiovese toscan feront délicieusement l’affaire.
Cinque
Formaggi
à chaque sauce
sa pâte...
Des rigatoni ou des pennete seront idéales
Et son vin !
Un vin blanc de la Vallée de la Loire, un Côtes de Provence ou un italien tel qu’un Sassaia Toscan. En rouge, un Barbera d’Asti.
Pesto
Verde
Le pesto est la sauce emblématique de la Ligurie et de Gênes, sa capitale. C’est une institution italienne. Vous savourerez le pesto avec des pâtes ou à l’apéritif accompagné de quelques grissini ou crackers.
à chaque sauce
sa pâte...
Le pesto accompagne traditionnellement des trofie ou trofiette, des pâtes qui accrochent bien le pesto. Préférez les pâtes fraîches, plus tendres et plus savoureuses !
Et son vin !
Un vin blanc sec aromatique tel qu’un sauvignon blanc, un Chablis ou un Bordeaux blanc. Côté Italie, nous vous conseillons un Vermentino des collines de Luni.
Funghi
Porcini
à chaque sauce
sa pâte...
La sauces aux champignons se marie parfaitement avec des tagliatelles.
Et son vin !
Le choix est très ouvert ! Un Champagne blanc de noir. En blanc, un Pomino Bianco, Sylvaner ou müller-thurgau d’Alto Adige. En rouge, un Barbaresco, un Barolo ou encore un Rosso di Montacino… Ou plus près de nous, un pinot noir d’Alsace, un Saint-Emilion.