Carbonara
Lazio - met Rome als hoofdstad - is de historische bakermat van deze heerlijke saus. Even draaien aan de pepermolen voor het opdienen geeft uw pasta nog meer smaak.
Iedere saus,
de pasta...
In combinatie met carbonara is een lange en fijne pasta ideaal.
En zijn wijn !
Een rustieke droge witte wijn. Bijvoorbeeld een Aprilia Sangiovese, een Soave, een pinot gris. Of als u rood verkiest, een Barbera.
Ragu alla
Bolognese
Ragù alla bolognese – helemaal niet hetzelfde als de bolognesesaus die we hier kennen - is de trots van de regio Emilia-Romagna en haar hoofdstad Bologna. Deze saus ontleent haar smaak aan het traag garen van varkens- en rundvlees gemengd met het trio uien-selderij-wortel, ook wel soffrito genoemd. Gebruik deze saus gerust om thuis uw lasagne te maken.
Iedere saus,
de pasta...
Elke saus haar eigen pasta. Kies bij voorkeur een pasta met eieren, zoals papardelle of tagliatelle.
En zijn wijn !
Een rode Italiaanse wijn zoals een Chianti Classico of een Barolo.
Pomodoro
e Basilico
De eenvoudigste van alle Italiaanse sauzen vereist wel ingrediënten van de beste kwaliteit: zonovergoten tomaten, verse basilicum en extra vergine olijfolie. De tomaten worden langzaam gestoofd, dat maakt echt het verschil.
Iedere saus,
de pasta...
Préférez une pâte longue comme des spaghetti ou linguine
En zijn wijn !
Waarom geen lekker wit wijntje? Bijvoorbeeld een Frascati Superiore uit de regio van Rome of een Soave Classico del Veneto.
Arrabbiata
Arrabbiata betekent ‘boos, woedend’. Dat verwijst natuurlijk naar de pittig gekruide smaak van de klassieke Romeinse keuken die u gegarandeerd een kleur doet krijgen als u ervan proeft.
Iedere saus,
de pasta...
Kies bij voorkeur een lange pasta zoals spaghetti of linguine.
En zijn wijn !
Bij een pittige saus kiest u best een rode wijn met zachte tannines, zoals een Montepulciano d’Abruzzo of een Bardolino (Verona). Als u een Franse wijn verkiest, neem dan bijvoorbeeld een Coteaux d’Aix, een Languedoc of Beaujolais Nouveau.
Mascarpone
Pomodoro
Iedere saus,
de pasta...
U kiest best een korte en holle - of spiraalvormige - pasta zoals rigatoni of penne. Serveer met wat Pecorino romano.
En zijn wijn !
Een levendige wijn met veel tannine. Chianti Classico, Barolo of Sangiovese uit Toscane passen er perfect bij.
Cinque
Formaggi
Iedere saus,
de pasta...
Bij een saus van vijf kazen zijn rigatoni of pennete een perfecte keuze.
En zijn wijn !
Een witte wijn uit de Loirevallei, een Côtes de Provence of – als u Italiaanse wijn verkiest – een Toscaanse Sassaia. Als rode wijn, een Barbera d’Asti.
Pesto
Verde
Pesto verde is de typische saus van Ligurië en zijn hoofdstad Genua. Het is zonder meer een Italiaans instituut. Geniet ervan met pasta of bij het aperitief met enkele grissini of crackers.
Iedere saus,
de pasta...
Pesto verde eet men traditioneel met trofie of trofiette, pasta’s waaraan de pesto goed blijven kleven. Kies voor verse pasta, die is malser en heeft meer smaak !
En zijn wijn !
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon blanc, een Chablis of een witte Bordeaux. Graag een Italiaanse wijn? Dan adviseren wij een Vermentino afkomstig van de Luni-heuvels.
Funghi
Porcini
Iedere saus,
de pasta...
Een champignonsaus laat zich perfect combineren met tagliatelle.
En zijn wijn !
Keuze te over! Een Champagne Blanc de Noir. Als witte wijn kiest u bijvoorbeeld een Pomino Bianco, Sylvaner of Müller- Thurgau Alto Adige. Liever rood? Neem een Barbaresco, Barolo of zelfs een Rosso di Montacino ... Of dichter bij ons, een Pinot Noir uit de Elzas, een Saint-Emilion.